Paso a paso : Comment préparer ces croissants rellenos
1. Préparer la crème pastelera
Commencez à battre les jeunes de huevo dans un bol. Ajoutez l’azúcar et l’extrait de vanille. Battez énergiquement avec un batidor de mano jusqu’à enregistrer une mezcla clara, suave et espumosa. Ce processus étend la préparation et améliore la texture.
Ajoutez la mitad de la leche caliente peu à peu, retirez-la pour tempérer les teintes sans les cuire. Luego incorpore la harina tamizada et la mezcla bien hasta que no queden grumos. Finalement, ajoutez le reste du lait et révisez-le jusqu’à l’intégrer complètement.
Lleva esta mezcla a una cacerola a fuego bajo. Remuer constamment avec une spatule ou un bâton pour éviter que des grumeaux ne se forment. En 5 à 7 minutes, vous verrez comme c’est épais et vous vous transformerez en une crème douce et dense.
Retirer le feu, le mettre dans un récipient en verre et le mettre avec du papier film en contact direct avec la surface pour éviter qu’il ne se forme. Placez le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
2. Mezclar con la nata montada
Una fois que la crema pastelera se haya enfriado, llega el momento de aportar ligereza. Incorporez la nata montada (bien ferme) peu à peu, en utilisant une spatule et des mouvements envolventes de abajo hacia arriba. Ainsi, vous obtiendrez une crème plus aérée et délicieuse.
Consejo: Utilisez nata avec un minimum de 35% de graisse pour que cela monte bien et conservez votre structure au mezclarla avec la crème.
