Comment préparer des cuisses de poulet rôties parfaites
1. Préparez le four et la plaque de cuisson.
Commencez par préchauffer le four à 220 °C (425 °F) . Cette température relativement élevée est essentielle pour obtenir une peau croustillante sans dessécher la viande.
Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium pour faciliter le nettoyage et placez une grille par-dessus. Cette grille permet à l’air chaud de circuler autour de chaque morceau, assurant ainsi une cuisson plus uniforme et évitant que le dessous ne ramollisse.
2. Bien sécher le poulet
Cette étape est essentielle pour obtenir la texture désirée. La peau humide ne bronze pas correctement ; séchez donc chaque cuisse avec du papier absorbant, en insistant sur les plis et les creux. Si vous avez le temps, laissez-les reposer 10 à 15 minutes sur le papier absorbant pour éliminer toute trace d’humidité.
Un séchage adéquat peut faire toute la différence entre un poulet simplement cuit et un poulet à la peau vraiment croustillante.
3. Assaisonnez les cuisses
Déposez les cuisses de poulet dans un grand récipient ou directement sur la grille. Arrosez-les d’huile d’olive et frottez-les pour bien les enrober. Saupoudrez ensuite d’assaisonnement pour poulet, de sel et de poivre. Massez légèrement pour que les épices adhèrent mieux.
N’hésitez pas à assaisonner généreusement : à la cuisson, une partie des épices se libère et la viande absorbe ce dont elle a besoin pour développer une saveur riche et équilibrée.
4. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et juteux.
Enfournez le plat et laissez cuire 35 à 40 minutes . Pendant ce temps, la peau va dorer et la graisse naturelle va fondre, imprégnant la viande et la gardant juteuse.
Pour vous assurer que le poulet est bien cuit, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.
Si vous n’avez pas de thermomètre, faites une petite incision : le jus qui s’en écoule doit être parfaitement clair.
Évitez d’ouvrir la porte du four plusieurs fois, car la perte de chaleur prolonge le temps de cuisson et affecte la texture.
5. Dosage final au gril
Une fois les cuisses de poulet cuites, allumez le gril du four et laissez-les dorer 2 ou 3 minutes supplémentaires . Cette étape améliore la texture et la couleur, pour une peau plus croustillante et appétissante.
Il faut les surveiller de près pour éviter qu’ils ne brûlent. Quelques secondes suffisent pour obtenir une finition professionnelle, digne d’un restaurant.
