Ingrédients
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham ou de biscuits digestifs
1/4 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
1/2 tasse de beurre non salé, fondu
3 paquets (225 g chacun) de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 gros œufs
1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de crème épaisse
1 tasse de sauce caramel, plus un filet pour arroser
Instructions
Préchauffez votre four à 160 °C (325 °F). Graissez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et réservez-le.
Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, 60 ml (1/4 tasse) de sucre, la cannelle moulue (facultatif) et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humides.
Répartissez uniformément le mélange de chapelure au fond du moule à charnière préparé, en le pressant légèrement. Utilisez le fond d’une tasse à mesurer pour bien tasser la chapelure. Faites cuire la croûte 10 minutes, puis laissez-la refroidir.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporez progressivement 200 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez l’extrait de vanille et les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant.
Incorporez la crème fraîche et la crème épaisse en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Attention à ne pas trop fouetter, car cela incorporerait trop d’air à la pâte.
Versez la moitié du mélange de fromage frais sur la croûte refroidie dans le moule à charnière. Arrosez de la moitié de la sauce caramel.
Versez le reste du mélange de fromage frais sur la couche de caramel en l’étalant uniformément. Arrosez le tout du reste de sauce caramel.
Faites cuire le cheesecake au four préchauffé pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords légèrement dorés. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit avant de servir.
