Les études épidémiologiques à grande échelle ont établi un lien clair entre la consommation importante de viandes transformées et l’augmentation du risque de cancer, notamment de cancer du sein, colorectal et pulmonaire. Une consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée augmente le risque de cancer de 18 %. Cinquante grammes, c’est l’équivalent de deux tranches de bacon ou d’un sandwich à la charcuterie consommés chaque jour au déjeuner.
Ces viandes contiennent souvent des conservateurs, comme les nitrates. Bien que ces additifs permettent de prolonger la durée de conservation, d’améliorer la couleur et la saveur, ils peuvent aussi produire dans l’organisme un composé qui endommage l’ADN cellulaire, favorisant ainsi le développement du cancer.
