Commencer par décortiquer les gambas en conservant la tête et la queue pour préserver les saveurs. À l’aide d’un petit couteau, retirer le boyau dorsal. Cette étape demande un peu de patience mais elle garantit une texture plus fine et un goût plus pur. Rincer ensuite les gambas à l’eau froide, les égoutter soigneusement et les réserver dans un plat recouvert d’un linge propre.
Cuisson des gambas
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter ensuite le beurre et le laisser fondre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement noisette. Déposer les gambas dans la poêle, puis incorporer l’ail haché et le paprika doux. Laisser revenir les gambas pendant trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées et dorées. Il est essentiel de ne pas les cuire trop longtemps afin de conserver leur tendreté naturelle. Pendant cette étape, les arômes de l’ail et du paprika se diffusent lentement dans la matière grasse chaude, créant la base parfumée de la future sauce.
Flambage au rhum
Une fois les gambas bien colorées, verser le rhum ambré dans la poêle. Laisser chauffer quelques secondes afin que l’alcool s’évapore légèrement. Éloigner la poêle du feu avant d’approcher une flamme pour flamber. La flamme s’élève rapidement, dégageant un parfum sucré et légèrement caramélisé. Attendre que le feu s’éteigne de lui-même. Ce geste donne au plat toute sa personnalité, avec un goût subtil et une note chaleureuse propre au rhum ambré. Le flambage n’est pas seulement un spectacle culinaire, il permet aussi de concentrer les arômes et d’apporter de la profondeur à la sauce.
Préparation de la sauce
Après le flambage, presser le citron et récupérer également ses zestes. Verser le jus et les zestes dans la poêle, puis ajouter le persil frais ciselé. Mélanger délicatement pour bien enrober les gambas de cette sauce parfumée. Laisser mijoter deux minutes à feu doux afin de lier les saveurs. Le citron apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse du beurre et du rhum, tandis que le persil offre une fraîcheur végétale. Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
Présentation du plat
Dresser les gambas dans des assiettes creuses et napper généreusement de sauce. Ajouter quelques zestes de citron pour la décoration et quelques feuilles de persil pour une touche de couleur. Servir immédiatement, tant que les gambas sont encore chaudes et juteuses. Ce plat se marie très bien avec un riz basmati légèrement parfumé, une purée de patates douces ou un simple pain grillé pour savourer la sauce.
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Astuce de préparation
