Pour éviter une flamme trop vive lors du flambage, il est conseillé de réchauffer le rhum quelques secondes avant de le verser, puis d’éloigner la poêle du feu avant d’allumer la flamme. Cette précaution permet de mieux contrôler la flambée et de prévenir tout accident domestique. Il est également important d’utiliser un rhum de bonne qualité, car un alcool médiocre donnera un goût trop fort et peu agréable.
Alternative d’ingrédients
Le rhum peut être remplacé par du cognac ou du whisky, qui offriront chacun un caractère particulier. Le cognac donnera une note plus ronde et plus douce, tandis que le whisky apportera une saveur légèrement fumée et plus corsée. Pour ceux qui préfèrent une version sans alcool, il est possible de remplacer le rhum par un jus d’orange concentré ou un bouillon de crustacés réduit, ce qui apportera une profondeur aromatique sans flambage.
Astuce de cuisson
Les gambas doivent être cuites juste à point. Dès qu’elles deviennent roses et qu’elles commencent à se recourber légèrement, il faut les retirer du feu. Une cuisson excessive les rendrait caoutchouteuses et sèches. Pour préserver toute leur tendreté, il est recommandé de ne pas surcharger la poêle : mieux vaut cuire les gambas en deux fois si nécessaire.
Secrets pour sublimer le goût
Le succès de cette recette repose sur la qualité des produits. Des gambas fraîches, un bon rhum ambré et un citron bien juteux feront toute la différence. Le paprika doit être doux et légèrement sucré, jamais trop fort, pour ne pas dominer les saveurs marines. Le beurre doit être de bonne qualité, idéalement demi-sel, car il renforce le goût du crustacé. Quant au persil, il est préférable de le ciseler juste avant utilisation pour préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles.
Accompagnements recommandés
