Ingrédients pour 6 personnes
1 petite boîte de lait concentré sucré
1 tasse de lait
200 g d’amandes crues
3 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’eau (pour le caramel)
100 ml d’eau (pour la cuisson du flan au bain-marie)
Ustensiles recommandés :
Mixeur plongeant
Robot culinaire
Autocuiseur ou Cookeo
Moule à flan
Papier aluminium (facultatif, pour chemiser le moule)
Conseil : Un bon moule à flan est essentiel pour que le flan conserve sa forme et se démoule facilement. Un moule avec couvercle est idéal ; sinon, le papier aluminium fera très bien l’affaire.
Préparation étape par étape
1. Préparation du mélange aux amandes
Commencez par mixer les amandes au robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine. Ensuite, mixez tous les autres ingrédients (sauf le sucre et l’eau pour le caramel) jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ce mélange constituera la base de notre flan et déterminera sa texture.
Conseil : N’oubliez pas le batteur électrique. Bien battre les œufs avec le lait et le lait concentré sucré garantit une cuisson homogène et évite la formation de grosses bulles qui pourraient gâcher la texture parfaite.
2. Préparation du caramel
Dans une casserole, versez le sucre et la cuillère à café d’eau pour préparer le caramel. Activez la fonction caramel du Cookeo sans couvrir pendant environ 2 minutes, en veillant à ne pas le brûler. Lorsque le caramel est foncé et brillant, versez-le délicatement dans le moule à flan.
Si vous utilisez une casserole classique, préparez le caramel à feu moyen sans couvrir et soyez patient : le caramel passe de doré à brûlé en quelques secondes, il est donc important de le surveiller constamment.
Conseil : Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter une pincée de sel au caramel. Cela rehaussera la saveur sucrée du lait concentré sucré et s’harmonisera avec l’amande.
