Gratin de tonkatsu au fromage fondu : un plat réconfortant au goût irrésistible

Ingrédients pour préparer un gratin de tonkatsu au fromage fondu

Pour 4 personnes (portions généreuses) :

  • 4 steaks de porc désossés (côtes de porc épaisses ou escalopes de porc panées ; désossés sont idéaux)
  • 8 tranches de fromage (gouda, mozzarella, cheddar ou un mélange)
  • Sel et poivre au goût
  • 100 g de farine de blé
  • 2 œufs
  • 100 g de panko (chapelure japonaise, plus croustillante que la chapelure traditionnelle)
  • huile de friture
  • Fromage râpé pour gratiner , de préférence du parmesan ou un fromage similaire à saveur prononcée.
  • Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Étape par étape : Comment préparer un gratin de tonkatsu parfait

Cette recette est simple, mais il faut suivre certaines étapes pour obtenir l’équilibre parfait entre moelleux et croustillant. Je vous explique le processus en détail ci-dessous.

1. Préparer et aplatir la viande

Déposez les côtelettes sur une planche à découper et, si elles sont très épaisses, aplatissez-les légèrement avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme. Elles n’ont pas besoin d’être aussi fines qu’une escalope panée, car il faut laisser de la place pour la garniture au fromage.

Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Un assaisonnement dès le début permet à la viande de développer sa saveur en profondeur.

2. Garnir de fromage et bien refermer.

Déposez une tranche de fromage au centre de chaque steak. Vous pouvez choisir un fromage qui fond bien (mozzarella) ou un fromage plus savoureux (gouda, cheddar ou un mélange).

Repliez la viande sur elle-même pour enfermer complètement le fromage. L’idéal serait de former une sorte de poche. Fixez ensuite les bords avec des cure-dents pour empêcher le fromage de s’échapper pendant la cuisson.

Plus la viande sera saisie, plus le résultat final sera spectaculaire.

3. Pain préparé selon une technique japonaise

Préparez trois récipients :

  1. farine de blé
  2. œufs battus
  3. panko bien aéré

Enrobez chaque morceau de viande d’abord de farine (cela favorise l’adhérence de l’œuf), puis d’œufs battus, et enfin de chapelure panko. Appuyez légèrement pour obtenir une panure ferme et uniforme.

La chapelure panko est essentielle dans cette recette, car elle apporte une texture croustillante caractéristique, plus légère et plus poreuse que la chapelure classique.