La décoration:
– Amandes mondées et grillées.
Préparation:
– Mettre le couscous dans une cuvette spéciale appelée “Kesaa” ou dans une bassine assez grande.
– Verser dessus 3 c.à.c d’huile, 12 cl d’eau et sel puis mélanger le couscous à la main, laisser reposer 10 minutes.
– Mettre le couscous dans le “Keskass” (le panier supérieur du couscoussier), laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.
– Enlever le keskass et verser sans contenu dans “Kesaa”, arroser d’eau, mélanger le couscous à la main en roulant des bouts des doigts pour séparer les graines et après avec une grande cuillère en bois étaler grossièrement dans “Kesaa”.
– Laisser refroidir.
– Remettez le couscous dans le Kesskas et refaire la même opération deux fois.
La sauce:
