Les calamars farcis de ma mère
Voici un plat qui demande du temps, mais pas de difficulté. Un ragoût simple, riche en saveurs, qui se bonifie avec le temps et est encore meilleur le lendemain. Comme beaucoup de recettes de ma mère, il ne se prépare pas à la hâte et gagne à être mijoté.
Durée totale : 2 heures
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la garniture :
- 8 calamars frais de taille moyenne
- 500 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
- 2 gousses d’ail
- 1 tranche de pain
- 100 ml de lait
- 2 œufs
- Les pattes et les nageoires du calmar
- Une pincée de colorant alimentaire
- 1 piment ouvert (facultatif)
- Sel (à ajouter presque à la fin ; souvent, ce n’est pas nécessaire)
Pour la sauce « asaíllo » :
- 1 tête d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 poivrons rouges séchés ou chorizos
- Vin blanc
- Huile d’olive vierge extra
Préparation étape par étape
1. Nettoyage du calamar
On commence par nettoyer soigneusement le calamar, à l’intérieur comme à l’extérieur, en veillant à éliminer tout résidu. Pour faciliter cette opération, il est très utile de le retourner.
Tenez le calamar par l’extrémité où se trouvent les nageoires, retirez-les et poussez doucement vers l’intérieur. Vous verrez que le corps se remet presque tout seul à l’endroit. Une fois retourné, rincez-le abondamment à l’eau courante et mettez-le de côté.
Cette étape est importante, non seulement pour des raisons d’hygiène, mais aussi parce que nous les remplirons ensuite à l’envers, une astuce qui empêche la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
