Préparation étape par étape
1. Préparation de la crème blanche
La première couche de ce pudding est une crème anglaise blanche, onctueuse et légèrement sucrée, qui sert de base et équilibre la saveur du cacao. Pour la préparer, versez le lait concentré sucré, la crème fraîche et le lait dans une casserole. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients liquides soient bien incorporés.
Ensuite, battez légèrement les deux jaunes d’œufs et ajoutez-les à la préparation en remuant vigoureusement pour une cuisson homogène. Incorporez les deux cuillères à soupe de fécule de maïs en veillant à ce qu’elle soit complètement dissoute. Si vous le souhaitez, vous pouvez dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait froid au préalable pour éviter les grumeaux.
Placez la casserole sur feu moyen et commencez à remuer avec une spatule ou un fouet. Il est important de remuer constamment, car le mélange a tendance à épaissir rapidement. Après quelques minutes, vous remarquerez que la crème s’épaissit, devient plus dense et plus onctueuse. Lorsqu’elle atteint la consistance désirée, semblable à celle d’une crème pâtissière légère, retirez-la du feu et laissez-la reposer.
2. Préparation de la crème au chocolat
La seconde préparation est une crème au chocolat riche, onctueuse et soyeuse qui contraste parfaitement avec la crème blanche. Dans une autre casserole, mélangez à nouveau le lait concentré sucré, la crème et le lait. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Cette fois-ci, ajoutez également le cacao en poudre. Pour éviter les grumeaux ou les petits grains de cacao non dissous, il est préférable de le tamiser avant de l’incorporer à la casserole. Le cacao donnera à la crème une couleur foncée et une saveur irrésistible ; veillez donc à bien le répartir.
Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment. Il va s’épaissir et prendre une belle brillance. Lorsqu’il aura une consistance crémeuse semblable à celle de la crème fraîche, retirez-le du feu et réservez.
Il est important de laisser les deux crèmes refroidir quelques minutes avant de dresser le dessert, afin d’éviter que les biscuits ne fondent trop et de mieux préserver leur structure.
3. Préparez le lait aromatisé
Dans un petit bol, versez le lait pour imbiber les biscuits et ajoutez un peu d’extrait de vanille. Cette simple étape rehausse considérablement l’arôme final du dessert. La vanille, associée à la saveur lactée des crèmes et à la présence de cacao, crée un équilibre parfait entre douceur et parfum.
Trempez les biscuits un à un dans ce lait aromatisé. Il est important de ne pas les laisser tremper trop longtemps : deux ou trois secondes suffisent pour les humidifier sans qu’ils se désagrègent. L’idée est que, lors de la superposition, les biscuits absorberont une partie de l’humidité des crèmes et se mélangeront harmonieusement à chaque bouchée.
4. Assemblage du pudding
Assembler le pudding s’apparente à la création d’une œuvre d’art en couches successives, où chaque couche apporte texture et saveur. C’est un processus simple, mais qui exige de la minutie pour garantir un dessert bien structuré et une présentation impeccable.
- Première couche – crème blanche :
Versez la moitié de la crème blanche au fond d’un moule rectangulaire ou carré. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule. Vous obtiendrez ainsi la base lisse du dessert. - Deuxième couche – biscuits imbibés :
Déposez les biscuits imbibés de lait aromatisé sur la couche de crème blanche. Recouvrez complètement, en ajustant les biscuits si nécessaire. Vous pouvez en casser quelques-uns pour combler les espaces vides. - Troisième couche – crème au chocolat :
Étalez délicatement la moitié de la crème au chocolat sur les biscuits. Cette couche créera un contraste visuel et gustatif exceptionnel. - Quatrième couche – biscuits :
Répétez l’opération en plaçant une autre couche de biscuits imbibés sur le chocolat. - Cinquième couche – crème blanche :
Versez le reste de la crème blanche et étalez-la délicatement pour recouvrir toute la surface. - Sixième couche – crème au chocolat :
Terminez avec le reste de la crème au chocolat, en lissant la surface pour une finition nette et élégante.
Une fois terminé, le moule présentera une magnifique succession de couches qui, une fois découpées, révéleront un équilibre parfait entre les tons clairs et foncés.
