Une fois la crème bien chaude, on incorpore le parmesan râpé en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement. La sauce doit devenir onctueuse, légèrement épaisse et bien lisse. On peut ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si elle devient trop dense. À ce stade, on goûte pour vérifier l’assaisonnement et on rectifie avec un peu de sel et de poivre.
