Préparation étape par étape
Marinade du poulet : le secret de sa tendreté
Placez les morceaux de poulet dans un grand récipient. Ajoutez le lait et la cuillère à soupe de sel, en mélangeant bien pour que tous les morceaux soient complètement enrobés. Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur.
Durée minimale : 4 heures.
Durée idéale : une nuit entière.
Ce temps de repos permet à la viande d’absorber le sel et l’humidité du lait, ce qui donne un poulet plus tendre, plus juteux et plus savoureux de l’intérieur comme de l’extérieur .
Préparation du mélange sec : là où la saveur prend racine.
Dans un grand bol, mélangez la farine et toutes les épices jusqu’à obtenir une préparation homogène. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et que les épices soient bien réparties.
Astuce supplémentaire :
Pour un résultat encore plus croustillant , mettez de côté une partie de la pâte pour une seconde panure. Cela fait toute la différence au niveau de la texture finale.
Panez le poulet correctement
Retirez les morceaux de poulet directement de la marinade sans les sécher . L’humidité est essentielle pour que la farine adhère bien.
Enrobez chaque morceau de poulet frit du mélange de farine et d’épices en pressant légèrement avec les mains pour obtenir une panure irrégulière. C’est cette texture irrégulière qui donne au poulet frit façon KFC son aspect rustique et croustillant caractéristique.
Étape facultative mais fortement recommandée (double couche) :
- Plongez à nouveau le poulet dans le lait.
- Enrobez-le à nouveau de farine
Cette double panure crée une croûte plus épaisse, avec des bulles et des plis qui deviennent incroyablement croustillants à la friture.
Frire à la température adéquate
Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole profonde ou une grande poêle à 170–180 °C . La température est cruciale :
- Si le niveau est trop bas, le poulet absorbera de la graisse.
- S’il fait trop chaud, il brunira à l’extérieur mais restera cru à l’intérieur.
Faites frire le poulet par petites quantités, sans trop serrer les morceaux, pendant 12 à 15 minutes selon leur taille. Au début, ne le remuez pas trop ; laissez la croûte se former correctement.
Lorsqu’elle est bien dorée et croustillante, retirez-la et laissez-la égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Le résultat devrait être un poulet d’une belle couleur dorée, avec une panure ferme et croustillante.
