Pour le mélange sec (la fameuse panure croustillante)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de paprika fort (facultatif)
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché moulu
- ½ cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de moutarde en poudre (ou de moutarde sèche)
Ce mélange d’épices est soigneusement dosé pour imiter cette saveur profonde, légèrement fumée et épicée qui caractérise le poulet KFC.
Pour la friture
- Quantité suffisante d’huile végétale
(l’huile de colza ou de tournesol est idéale en raison de sa saveur neutre).
Préparation étape par étape
Marinade du poulet : le secret de sa tendreté
Placez les morceaux de poulet dans un grand récipient. Ajoutez le lait et la cuillère à soupe de sel, en mélangeant bien pour que tous les morceaux soient complètement enrobés. Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur.
Durée minimale : 4 heures.
Durée idéale : une nuit entière.
Ce temps de repos permet à la viande d’absorber le sel et l’humidité du lait, ce qui donne un poulet plus tendre, plus juteux et plus savoureux de l’intérieur comme de l’extérieur .
Préparation du mélange sec : là où la saveur prend racine.
Dans un grand bol, mélangez la farine et toutes les épices jusqu’à obtenir une préparation homogène. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et que les épices soient bien réparties.
Astuce supplémentaire :
Pour un résultat encore plus croustillant , mettez de côté une partie de la pâte pour une seconde panure. Cela fait toute la différence au niveau de la texture finale.
Panez le poulet correctement
Retirez les morceaux de poulet directement de la marinade sans les sécher . L’humidité est essentielle pour que la farine adhère bien.
Enrobez chaque morceau de poulet frit du mélange de farine et d’épices en pressant légèrement avec les mains pour obtenir une panure irrégulière. C’est cette texture irrégulière qui donne au poulet frit façon KFC son aspect rustique et croustillant caractéristique.
Étape facultative mais fortement recommandée (double couche) :
- Plongez à nouveau le poulet dans le lait.
- Enrobez-le à nouveau de farine
Cette double panure crée une croûte plus épaisse, avec des bulles et des plis qui deviennent incroyablement croustillants à la friture.
