La cuisson parfaite : la méthode inratable
Il existe une technique simple, approuvée par tous ceux qui veulent des œufs durs impeccables, sans coloration indésirable.
Commencez toujours par de l’eau froide
Placez vos œufs dans une casserole, recouvrez-les de quelques centimètres d’eau froide et faites chauffer doucement.
À l’ébullition, stoppez tout
Dès que l’eau commence à bouillir franchement, éteignez le feu. Cette astuce évite que l’œuf chauffe davantage que nécessaire.
Laissez reposer
Couvrez la casserole et laissez les œufs dans l’eau chaude :
• 9 minutes pour un jaune tendre et crémeux,
• 12 minutes pour un jaune bien ferme, idéal pour un pique-nique.
