Un bain glacé pour un résultat impeccable
Le secret ultime : plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide. Le choc thermique stoppe la cuisson et empêche la formation du fameux anneau vert.
Écalez-les sans stress
Après cinq minutes dans l’eau glacée, la coquille se retire facilement, surtout si vous la cassez sous un filet d’eau.
Astuces bonus pour des œufs encore plus réussis
Parce qu’on aime aller plus loin que la simple recette, voici quelques conseils qui font vraiment la différence :
- Choisissez des œufs de quelques jours : ils s’épluchent beaucoup mieux que les tout frais.
- Ajoutez une pincée de sel ou un filet de vinaigre dans l’eau : cela limite les petites fissures pendant la cuisson.
- Conservez-les correctement :
- avec leur coquille, jusqu’à une semaine au réfrigérateur ;
- déjà écalés, 2 à 3 jours maximum.
