En petites portions quotidiennes (par exemple, une demi-betterave) pour éviter les problèmes digestifs.
Prudence:
Il peut y avoir une décoloration rouge de l’urine et des selles : c’est normal.
Les personnes ayant déjà eu des calculs rénaux devraient consulter leur médecin, car le produit contient des oxalates.
4. Épinards : un allié pour les yeux, l’esprit et le sommeil
Les épinards sont un légume important pour plusieurs zones critiques dans la vieillesse :
Riche en lutéine et en zéaxanthine, des antioxydants qui :
agit comme un filtre naturel contre la lumière bleue,
aider à prévenir la dégénérescence maculaire et d’autres maladies oculaires.
Elle protège le système nerveux, préserve les neurones et aide à maintenir l’agilité mentale.
Il fournit du fer, de l’acide folique et du magnésium :
Le fer aide à prévenir l’anémie.
L’acide folique favorise la régénération cellulaire.
Le magnésium améliore la fonction musculaire et nerveuse ainsi que la qualité du sommeil.
Comment en consommer avec moins de risques :
Il est préférable de cuire à la vapeur ou de les faire sauter légèrement pour réduire la teneur en acide oxalique.
Il ne faut le consommer qu’à cru, en petites quantités et en combinaison avec d’autres légumes.
Idéal pour les soupes, ragoûts, omelettes, sautés ou smoothies verts aux fruits.
5. Chayote : un légume doux à l’effet profond
Le chayote est souvent sous-estimé, mais c’est un vrai conseil d’initié pour tous les plus de 60 ans :
Riche en lutéine et en zéaxanthine, elle protège la vision et le fonctionnement cérébral.
Il fournit de la vitamine C, du potassium, de l’acide folique et du magnésium, essentiels pour :
Des os forts,
Vaisseaux sanguins sains
Bonne fonction musculaire et nerveuse.
Il est pauvre en calories et riche en fibres, favorise la digestion et aide à maintenir un poids sain.
Confection:
Dans les salades de légumes crus (bien lavées et pelées à leur goût).
Cuits à la vapeur, bouillis ou sautés, comme ingrédients dans les soupes et ragoûts.
En combinaison avec de l’huile d’olive ou de l’avocat pour améliorer l’absorption des vitamines.
Légumes qui peuvent poser problème après 60 ans (et comment les gérer)
Regardons maintenant l’autre face de la médaille. L’objectif n’est pas de diaboliser ces légumes, mais de comprendre pourquoi ils peuvent être « plus toxiques que l’alcool » en termes métaboliques et toxiques après l’âge de 60 ans s’ils sont consommés de manière incontrôlable.
1. Maïs : Une tradition qui peut faire grimper la glycémie
Le maïs est profondément ancré dans la mémoire familiale et culturelle, mais :
Il a un indice glycémique élevé : le taux de sucre dans le sang augmente rapidement après la consommation.
Cela force le pancréas à produire de grandes quantités d’insuline.
Pour les personnes souffrant de résistance à l’insuline, de prédiabète ou de diabète, cela peut avoir des conséquences dévastatrices à long terme :
Fatigue accrue
Baisses d’énergie
Meilleur contrôle de la glycémie.
Encore plus problématique :
Pop-corn au micro-ondes avec des additifs.
Tortillas préemballées.
Maïs en conserve avec sucre ajouté.
Recommandations:
Réduisez la fréquence et la taille des portions.
Je préfère le maïs frais en épi, qui n’est consommé qu’occasionnellement.
Combinez-le toujours avec des légumes riches en fibres et en protéines pour éviter les pics de glycémie.
Sinon, vous pouvez utiliser du riz complet, du quinoa, du brocoli ou du chou-fleur râpé.
2. Pommes de terre : indice glycémique élevé et toxines lorsqu’elles sont vertes
Les pommes de terre font partie de nombreux souvenirs familiaux, mais après l’âge de 60 ans :
Ils ont l’un des indices glycémiques les plus élevés de tous les légumes.
Ils provoquent de fortes pics de sucre dans le sang et d’insuline.
À long terme, ils peuvent endommager le pancréas, contribuer au diabète de type 2 et augmenter l’inflammation chronique.
Elles appartiennent également à la famille des belladonades et peuvent contenir :
Solanine et chaconine, des alcaloïdes toxiques présents notamment dans les substances suivantes :
Pommes de terre vertes,
pommes de terre germées
Pommes de terre abîmées.
Comment réduire les risques :
Les pommes de terre avec des taches vertes ou des pousses doivent être évitées à tout prix.
Choisissez des pommes de terre cuites à la vapeur ou au four avec la peau en portions modérées.
Laissez refroidir après la cuisson : un amidon résistant se forme, qui agit davantage comme une fibre.
Évitez les pommes de terre frites et la purée très crémeuse avec du beurre et de la crème.
3. Aubergine : saine, mais pas adaptée à tout le monde et pas sous toutes ses formes.
L’aubergine est une autre solanacée avec deux côtés :
Il apporte des fibres, des flavonoïdes et des anthocyanines, qui sont bons pour le cœur et réduisent l’inflammation.
Cependant, elle contient aussi des alcaloïdes et des oxalates, qui peuvent provoquer :
aggraver l’inconfort des personnes atteintes d’arthrite,
favoriser la formation de calculs rénaux,
Elles causent de l’inconfort lorsqu’elles sont mangées crues ou très mûres.
Recommandations pour une consommation plus sûre :
Ne consommez jamais de cru ou en grande quantité.
Préparez au four, sur le grill ou frit dans de l’huile d’olive.
Réduisez votre consommation si vous avez déjà eu des calculs rénaux ou des douleurs articulaires par le passé.
4. Jicama : Rafraîchissant, oui… Mais avec un bol qu’on ne peut pas manger.
Le jicama semble être le choix parfait : frais, vif et léger. Mais:
