Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
Les rincer légèrement permet d’enlever l’amidon et d’obtenir une texture plus ferme dans le ragoût.
Pour cette recette, privilégiez les variétés à chair ferme, parfaites pour les plats mijotés.

2. Préparer le lard et les aromates

Coupez le lard en dés homogènes.
Émincez l’oignon, hachez l’ail.
Gardez le thym et le laurier prêts à être ajoutés.
Ces aromates sont essentiels pour créer une base parfumée et profonde.

3. Cuire le lard

Dans une cocotte, chauffez le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez le lard et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant.
Cette étape libère les saveurs fumées qui donneront au ragoût son caractère rustique.

4. Ajouter les légumes et les herbes

Incorporez l’oignon et l’ail au lard doré.
Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez ensuite le thym et la feuille de laurier, qui parfumeront délicatement le plat.

5. Cuire les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte.
Mélangez-les pour qu’elles s’imprègnent des sucs de cuisson.
Versez le bouillon juste à hauteur, salez légèrement, poivrez généreusement.
Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon ait réduit.

6. Finition

Retirez le thym et le laurier.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Parsemez de persil frais haché au moment de servir.

 Texture & Saveurs

Ce ragoût offre une texture parfaite :

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