Étape par étape pour des beignets qui entreront dans l’histoire
1. Activer la levure
Faites tiédir le lait (attention à ne pas le brûler !) et dissolvez-y la levure avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. S’il ne mousse pas, jetez tout et recommencez. La levure est morte ; il n’y a rien à faire.
2. Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, les œufs, le beurre fondu et une pincée de sel. Ajoutez le mélange de levure et commencez à pétrir. Vous pouvez utiliser un robot ou pétrir à la main (je préfère pétrir à la main, même si je finis couverte de pâte).
3. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un saladier, recouverte d’un torchon. Elle doit doubler de volume, alors prenez votre temps : environ 2 heures dans un endroit chaud. S’il fait froid, vous pouvez la mettre au four, lumière allumée mais éteinte.
4. Façonnez les beignets
Une fois la pâte levée, étalez-la sur environ 2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un verre et d’un couvercle (ou de tout autre ustensile à portée de main), découpez les beignets. Et ne jetez pas le trou ; il se frit aussi et c’est délicieux.
5. Seconde fermentation
Déposez les beignets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les à nouveau. Laissez-les reposer 30 minutes supplémentaires. Cette étape est essentielle pour qu’ils soient bien moelleux.
6. À vos fourneaux !
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Elle doit être bien chaude, mais pas trop (environ 170-180 °C si vous avez un thermomètre). Faites frire les beignets par petites quantités, environ 30 secondes de chaque côté. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
7. La touche finale : du sucre et de l’amour
Tant qu’ils sont encore chauds, enrobez les beignets de sucre. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou le mélanger avec de la cannelle (je fais moitié-moitié, et c’est délicieux).
