Préchauffer le four à 200°C.
Assaisonner le rôti de bœuf avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive et une cuillère de beurre à feu moyen-vif. Saisir le rôti de bœuf sur toutes les faces pendant environ 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Retirer temporairement la viande et réserver. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir les oignons émincés avec le sucre pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés. Ajouter le thym frais et mélanger pour parfumer les oignons.
Remettre le rôti de bœuf sur les oignons caramélisés et verser le bouillon de bœuf dans la poêle pour créer un fond aromatique. Transférer la poêle au four et cuire pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson mi-saignante. Vérifier la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 55 à 57°C.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent dans la viande.
Présentation et accompagnements
Trancher le rôti de bœuf en fines tranches et le disposer sur un plat de service, accompagné des oignons caramélisés et du jus de cuisson. Ce plat se marie parfaitement avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des haricots verts sautés.
Astuces et variantes
Pour plus de profondeur aromatique, ajouter une gousse d’ail écrasée ou un filet de vin rouge dans le bouillon lors de la cuisson. On peut également ajouter quelques champignons sautés avec les oignons pour varier la texture et la saveur.
Conseils de réussite
