Semifreddo de Turrón sans cuisson

Recette étape par étape

1. Préparer la base croustillante

  1. Écrasez les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse. Si vous n’avez pas de robot culinaire, placez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu. Pour une saveur plus prononcée, ajoutez du miel ou un trait de liqueur.
  3. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et tassez le mélange pour former une base compacte.
  4. Réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir avant d’ajouter la crème.

2. Préparez la crème au nougat

  1. Hachez le nougat et placez-le dans une casserole avec le lait et le sucre.
  2. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le mélange soit complètement fondu et homogène.
  3. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, battez-les dans un bol et incorporez-les progressivement au mélange encore tiède. Évitez de le faire bouillir pour éviter qu’ils ne coagulent.
  4. Ajoutez la vanille et une pincée de sel. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez la gélatine.

3. Incorporer correctement la gélatine

  • Feuilles de gélatine :
    les faire tremper dans de l’eau froide pendant 5 à 7 minutes. Les égoutter et les ajouter au mélange chaud, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Gélatine en poudre :
    la réhydrater dans 3 cuillères à soupe d’eau froide, attendre 10 minutes et la faire fondre à feu doux avant de l’incorporer.

Laissez la crème refroidir à température ambiante. Elle doit être tiède, jamais chaude, afin que la crème fouettée ne retombe pas.

4. Fouettez la crème correctement

  1. Versez la crème très froide dans un grand bol.
  2. Battre jusqu’à obtenir une consistance semi-fouettée : crémeuse mais pas ferme.
  3. Lorsque le mélange de nougat est tiède, incorporez progressivement la crème en effectuant des mouvements de pliage pour conserver une texture aérée.

5. Assemblage final du semifreddo

  1. Retirez le moule une fois que la base est ferme.
  2. Versez la crème au nougat sur la base et lissez la surface.
  3. Recouvrir de film alimentaire.
  4. Réfrigérer pendant au moins 6 heures , idéalement toute une nuit. Pour une version plus onctueuse, congeler pendant 3 à 4 heures et laisser reposer 20 minutes avant de servir.