Préparation étape par étape
1️⃣ Faites cuire les pommes de terre
Dans une casserole, placez les pommes de terre coupées en dés et couvrez-les d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tout juste immergées. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes , ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Conservez l’eau de cuisson ; elle servira plus tard à épaissir la soupe. Réservez.
2️⃣ Faire sauter les légumes
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le sofrito :
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez la carotte râpée et laissez cuire encore 5 à 7 minutes , en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les courgettes et faites-les sauter pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
3️⃣ Mélanger tous les ingrédients
Transférez les légumes sautés dans la casserole contenant les pommes de terre. Ajoutez 700 ml d’eau (ou de bouillon) et la cuillère à café de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4️⃣ Touche finale : onctuosité et arôme
Il est temps d’ajouter cette touche magique :
- Ajoutez le persil haché et laissez cuire encore 5 minutes .
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à obtenir une texture soyeuse et lisse .
- Ajoutez le paprika fumé , mélangez bien et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
