Suprêmes de volaille à la crème et aux champignons

 

On prépare ensuite la sauce. On verse le bouillon de volaille dans la poêle avec les champignons, puis on laisse réduire quelques minutes pour que les arômes se concentrent. On ajoute ensuite la crème fraîche et une pincée de muscade, on mélange bien et on laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La texture doit être onctueuse et nappante.

 

Les suprêmes sont replacés dans la poêle ou transférés dans un plat à service et nappés de la sauce aux champignons. On laisse mijoter quelques minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des arômes de la sauce et reste bien tendre. La cuisson doit être surveillée pour ne pas dessécher les suprêmes.

 

Ce plat se sert chaud, accompagné de légumes vapeur, de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées. La sauce crémeuse aux champignons vient envelopper la viande, apportant une richesse et un parfum délicat qui contrastent avec la simplicité des accompagnements.

 

Pour varier la recette, on peut ajouter un peu de vin blanc sec dans la sauce au moment de la réduction du bouillon, ce qui apporte une légère acidité et intensifie les arômes. On peut également incorporer des herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.