1️⃣ Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer l’œuf et le zeste de citron, puis pétrir rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes.
2️⃣ Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
Remettre le tout sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter la vanille et couvrir au contact avec un film alimentaire.
Laisser refroidir complètement.
3️⃣ Montage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Étaler ⅔ de la pâte et foncer un moule à tarte beurré.
Répartir la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
Étaler le reste de pâte et recouvrir la tarte, en scellant soigneusement les bords.
Parsemer de pignons de pin si désiré.
Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une tarte bien dorée.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Variations Gourmandes
Ajouter une fine couche de confiture (abricot ou framboise) sous la crème
Parfumer le lait avec cannelle ou muscade pour une note chaleureuse
Version chocolat : ajouter du cacao à la crème ou napper de chocolat fondu
Version sans fruits secs : omettre les pignons de pin
Alléger la garniture en incorporant un peu de crème fouettée à la crème refroidie
Remplacer la vanille par de l’extrait d’amande ou d’orange
Conseils de Chef
la suite en page suivante
